Die Chemie des Backens: Backwissen, das aufgeht.

Von Nicola Lamb. 2025.

19,7 x 25,1 cm, 352 S., geb.

Das unverzichtbare Standardwerk für Hobbybäcker*innen! ‚Jede Seite ist ein Meisterkurs in besserem Backen‘ – Nigel Slater ‚Wenn Ihr Backwerk rebelliert, vertrauen Sie auf SIFT. Nicola Lamb löst die vielen Rätsel des Backens: warum sich Ganache daneben benimmt, warum Teig sich aufspielt und was ‚bis er goldbraun ist‘ wirklich bedeutet. Informativ, bereichernd und so köstlich‘ – Yotam Ottolenghi ‚Nicola versteht und erklärt das Backen wie niemand sonst‘ – Jamie Oliver ‚Einfach außergewöhnliche Rezepte‘ – Helen Goh ‚Alles, was Sie schon immer über das Backen wissen wollten, aber zu viel Angst hatten zu fragen‘ – Felicity Cloake Nicola Lamb ist die Expertin für alle Backfragen und -wünsche. In ihrer unverzichtbaren Backbibel nimmt sie einem die Angst vor dem Scheitern und bietet eine inspirierende Sammlung von über 100 köstlichen Backwerken. Die erste Hälfte des Buches ist den wichtigsten Bestandteilen eines Teiges – Mehl, Zucker, Eier, Fett – und Backtechniken gewidmet. Hier erfährt man alles über das Wie und Warum des Backens, sodass man sich nie wieder fragen muss, warum der Pudding geronnen, der Biskuit nicht aufgegangen oder die Panna Cotta nicht fest geworden ist.Die über 100 leckeren Rezepte in der zweiten Hälfte des Buches sind nach dem jeweiligen Zeitaufwand für die Zubereitung unterteilt und reichen von saftigen Cookies und fluffigen Kuchen, die man an einem Nachmittag zubereiten kann, bis hin zu fabelhaften Kreationen, denen man ein Wochenende widmen wird. Dazu gehören:Backen an einem Nachmittag: Einfache und schnelle Rezepte wie Marmor-Kuchen mit Schokoladen-Frosting, Zitronencreme-Baisertörtchen mit Brombeeren und Miso-Walnuss-SchokoladenkekseBacken an einem Tag: Anspruchsvollere Rezepte wie Mango-Shortcake mit kandierter Limette, raffinierte Rhabarber-Tarte und Olivenöl-Brioche mit gebratenen Trauben, Honig und ThymianBacken an einem Wochenende: Komplexe Projekte wie 3-Tage-Focaccia, Pain au Chocolat und klassische Obst-Custard-Danishes